Lacàph Lab Series

Fun and innovation is the name of the game with Lacàph’s Lab Series. It’s where we get creative and experimental with Vietnamese beans to create limited edition coffees that are truly out of the ordinary.

Thú vị và đột phá là điều mà chúng tôi muốn gửi gắm vào dòng sản phẩm Lacàph Lab Series. Đây là nơi chúng tôi được thoả sức khám phá và có những thử nghiệm sáng tạo trên hạt cà phê Việt Nam. Với số lượng phát hành giới hạn, đây thực sự là những phiên bản cà phê hoàn toàn khác biệt.

Với dòng sản phẩm đầu tiên thuộc Lacàph Lab Series I, chúng tôi hợp tác với Heart of Darkness Brewery mang đến cho bạn một loại cà phê được lên men với hỗn hợp BiA thủ công all-malt craft lager. Đồng hành cùng sự kết hợp này là Anh Ngọc, người đã nuôi trồng nên những hạt Arabica ngon nhất Việt Nam. Kết quả cho ra một dòng cà phê độc đáo mang hương vị hài hoà và khó phai của vải, mơ và đào.

lênmen

neilwood

“Lên men là quá trình tiên quyết trong sản xuất bia. Nồng độ cồn và carbohydrate sẽ quyết định chất lượng của bia, những yếu tố này không chỉ ảnh hưởng đến khả năng say của bạn mà còn quyết định mức độ ngọt, dày hay mỏng của bia. Về mặt hương vị, hoa bia đôi khi là yếu tố mang tính quyết định, nhưng việc sử dụng men bia thủ công của Mỹ hay Bỉ cũng tạo ra những hương vị hoàn toàn khác nhau. Một số loại bia khác như light lagers, cảm quan cũng cho thấy sự khác biệt đến từ loại men. Đôi lúc, hương vị của bia phụ thuộc vào loại men sử dụng, và cũng có khi đó là kết quả của việc kiểm soát các chỉ tiêu sản xuất phải kể đến như lượng oxy, lượng đường và nhiệt độ.“ – Neil Wood, Chuyên gia Sản xuất Bia tại Heart of Darkness.

"Từ xưa, bước lên men trong phương pháp chế biến ướt cà phê được thực hiện với mục đích loại bỏ hoàn toàn phần thịt cà phê còn sót lại. Hiện nay, lên men đang dần trở thành một trong những quy trình then chốt làm nổi bật các đặc tính của cà phê, đồng thời dậy lên những hương vị mới mẻ của cà phê hạt xanh. Tại Lacàph, chúng tôi tin rằng việc nghiên cứu và phát triển kĩ thuật lên men có thể đưa cà phê Việt Nam lên tầm thế giới."– Scott Sehoon Bahng, Giám đốc Sản phẩm và Dịch vụ tại Lacàph.

Ngoc s farm 1

Chúng tôi muốn gửi lời cám ơn đến Anh Ngọc, một người bạn cũng là đối tác sản xuất dòng sản phẩm đầu tiên thuộc dòng Lab Series. Cùng nhau, chúng tôi đã khám phá ra phương thức sản xuất đặc biệt để làm nổi bật hương vị khi lên men cà phê với bia. Được rang xay những hạt Arabica sơ chế mật ong khác biệt này quả là niềm vinh hạnh của chúng tôi. 

Thật tình cờ khi Anh Ngọc cũng là một người yêu thích bia thủ công và đặc biệt yêu thích Heart of Darkness Brewery nên sự kết hợp này cũng mang ý nghĩa đặc biệt với anh. Những quả cà phê đã tách vỏ được ngâm cùng BiA và bắt đầu quá trình lên men tự nhiên trong 36 giờ. Hạt cà phê sau đó hình thành một lớp da đặc biệt, được Anh Ngọc trải đều dưới ánh nắng mặt trời liên tục 15 ngày để đạt đến độ ẩm hoàn hảo và sẵn sàng chuyển đến xưởng rang Lacàph. 

Những quả cà phê đã tách vỏ được ngâm cùng BiA và bắt đầu quá trình lên men tự nhiên trong 36 giờ. Hạt cà phê sau đó hình thành một lớp da đặc biệt, được Anh Ngọc phơi đều dưới ánh nắng mặt trời liên tục 15 ngày để đạt đến độ ẩm hoàn hảo và sẵn sàng chuyển đến xưởng rang Lacàph.

hod2 01

Chúng tôi đã tuyển chọn những hạt Arabica chất lượng nhất từ Lâm Đồng để sản xuất ra sản phẩm cà phê hạt rang chưa từng có này.

Sản phẩm được sản xuất giới hạn với 2 lựa chọn: 750 gram cà phê nguyên hạt Lacàph BiA Fermented trong bình inox cao cấp và Cà phê cold brew túi lọc BiA Fermented Coffee Cold Brew Bags tiện lợi. Sau khi thưởng thức cà phê, khách hàng có thể tái sử dụng bình kim loại tại Heart of Darkness Taproom với ưu đãi giảm 30% các loại bia tại đây.

Bạn có thể đặt hàng trước kể từ ngày Quốc tế Bia 6/8. Đây là sản phẩm được phát hành với số lượng giới hạn và không có kế hoạch tái sản xuất. Chúng tôi sẽ liên hệ ngay khi đơn hàng của bạn sẵn sàng được giao.