Thương nhân Bích & Người Phụ Nữ Làm Việc Với Cà Phê
Những câu chuyện từ đồn điền

Thương nhân Bích & Người Phụ Nữ Làm Việc Với Cà Phê

Chị Bích làm việc với các hộ nông dân địa phương để cải thiện chất lượng và nâng cao giá trị hạt cà phê của họ. Chúng tôi sử dụng hạt Arabica Catimor của chị để tạo ra Lacàph Filter Blend & Cold Brew.

Chị Bích điều hành công ty gia đình kinh doanh cà phê ở tỉnh Lâm Đồng, thuộc vùng Tây Nguyên Việt Nam, là cầu nối quan trọng giữa các hộ nông dân trồng cà phê địa phương và các thương nhân muốn mua hạt của họ. Trong một ngành công nghiệp mà nam giới đóng vai trò chủ chốt, chị đã làm việc chăm chỉ và từng bước khẳng định năng lực của mình.

Nhiều người tin rằng các chương trình di cư ồ ạt vào cuối những năm 1970 đến các vùng như Lâm Đồng đã tạo nền tảng cho sự phát triển của ngành cà phê Việt Nam.

Gia đình chị chuyển đến vùng Tây Nguyên Việt Nam vào cuối những năm 1970, từ miền Bắc di cư theo chương trình di cư của chính phủ sau khi đất nước thống nhất. Nhiều người tin rằng các chương trình di cư ồ ạt vào cuối những năm 1970 đến các vùng như Lâm Đồng đã tạo nền tảng cho sự phát triển của ngành cà phê Việt Nam.

moi 1

Từ khi còn nhỏ, bằng một cách nào đó, chị Bích đã có một niềm tin mãnh liệt rằng cà phê sẽ là tương lai của mình.

Mặc dù người trồng và buôn bán cà phê chủ yếu là đàn ông, nhưng chị thấy phụ nữ cũng góp sức vào khá nhiều công đoạn, đặc biệt là trong thời gian thu hoạch, khi những ngọn đồi trở nên sống động với tiếng người trò chuyện trong lúc hái những quả cà phê chín đỏ. Và chị tin rằng, phụ nữ làm việc chăm chỉ không kém chồng của họ ở nông trại, đặc biệt là trong công đoạn sơ chế những hạt cà mới thu hoạch.

Khi lớn lên, chị quan sát vai trò của mẹ trong việc xây dựng công ty gia đình, đặc biệt là trong những cuộc đàm phán khó khăn về giá cả. Khi còn trẻ, chị Bích làm việc cho một công ty kinh doanh cà phê địa phương, chuyên cung cấp, thu mua, chế biến và xuất khẩu hạt cà phê Arabica và Robusta cho các đối tác trong và ngoài nước. Chị có dịp đến thăm các nông trường cà phê ở khắp các tỉnh thành như Lâm Đồng, Đắk Lắk, Kon Tum và Đắk Nông, tìm hiểu từng mắt xích của các chuỗi giá trị cà phê.

Chị cũng học được cách tập trung phát triển vào chất lượng hơn là số lượng của hạt cà phê, và nhìn thấy tương lai của phát triểnbền vững và cách canh tác cà phê thân thiện với môi trường. Chị đóng vai trò quan trọng những nỗ lực đầu tiên của Việt Nam trong việc sản xuất những hạt cà phêđượcđánh giá cao trong Hiệp hội Cà phê Đặc sản và đã hợp tác với những nông hộ cà phê chất lượng.

Chị Bích đã học được cách tập trung phát triển vào chất lượng hơn là số lượng của hạt cà phê, và nhìn ra việc chuyển hướng tới sự bền vững và cách canh tác thân thiện với môi trường.

Khi bố mẹ ngày một già đi, chị nghỉ việc công ty để tiếp quản công việc kinh doanh của gia đình. Dưới sự dẫn dắt và lãnh đạo của chị Bích, công ty đã không ngừng phát triển và trở thành một trong những nhà kinh doanh cà phê hàng đầu trong khu vực. Công ty của chị hiện có 15 nhân viên, chủ yếu là phụ nữ. Hầu hết thời gian của chị Bích là dành cho công việc, quản lý nhân viên, gặp gỡ các hộ nông dân, đàm phán các giao dịch và cân đối sổ sách.

Trong nhiều thập kỷ, chịnh đã chứng kiến những thăng trầm của ngành cà phê Việt Nam khi nước tatrở thành quốc gia dẫn đầu toàn cầu về sản xuất cà phê. Chị Bích hết lòng tin tưởng vào tiềm năng to lớn của cà phê Việt Nam, đặc biệt là khi các hộ nông dân không ngừng nâng cao chất lượng hạt cà phê và chị đã hỗ trợ họ sản xuất những gì tốt nhất có thể.

Chị tin rằng chất lượng hạt cà phê của Việt Nam đang ngày càng tăng cao và người nông dân cũng dầnhiểu rằng khi chất lượng được cải thiện thì giá bán cũng tăng theo.

 

Bài Viết Mới nhất

BiA Fermented Coffee

Với dòng sản phẩm đầu tiên thuộc Lacàph Lab Series I, chúng tôi hợp tác với Heart of Darkness Brewery mang đến cho bạn một loại cà phê được lên men với hỗn hợp BiA thủ công all-malt craft lager. Đồng hành cùng sự kết hợp này là Anh Ngọc, người đã nuôi trồng nên những hạt Arabica ngon nhất Việt Nam. Kết quả cho ra một dòng cà phê độc đáo mang hương vị hài hoà và khó phai của vải, mơ và đào.

lênmen

neilwood

“Lên men là quá trình tiên quyết trong sản xuất bia. Nồng độ cồn và carbohydrate sẽ quyết định chất lượng của bia, những yếu tố này không chỉ ảnh hưởng đến khả năng say của bạn mà còn quyết định mức độ ngọt, dày hay mỏng của bia. Về mặt hương vị, hoa bia đôi khi là yếu tố mang tính quyết định, nhưng việc sử dụng men bia thủ công của Mỹ hay Bỉ cũng tạo ra những hương vị hoàn toàn khác nhau. Một số loại bia khác như light lagers, cảm quan cũng cho thấy sự khác biệt đến từ loại men. Đôi lúc, hương vị của bia phụ thuộc vào loại men sử dụng, và cũng có khi đó là kết quả của việc kiểm soát các chỉ tiêu sản xuất phải kể đến như lượng oxy, lượng đường và nhiệt độ.“ – Neil Wood, Chuyên gia Sản xuất Bia tại Heart of Darkness.

"Từ xưa, bước lên men trong phương pháp chế biến ướt cà phê được thực hiện với mục đích loại bỏ hoàn toàn phần thịt cà phê còn sót lại. Hiện nay, lên men đang dần trở thành một trong những quy trình then chốt làm nổi bật các đặc tính của cà phê, đồng thời dậy lên những hương vị mới mẻ của cà phê hạt xanh. Tại Lacàph, chúng tôi tin rằng việc nghiên cứu và phát triển kĩ thuật lên men có thể đưa cà phê Việt Nam lên tầm thế giới."– Scott Sehoon Bahng, Giám đốc Sản phẩm và Dịch vụ tại Lacàph.

Ngoc s farm 1

Chúng tôi muốn gửi lời cám ơn đến Anh Ngọc, một người bạn cũng là đối tác sản xuất dòng sản phẩm đầu tiên thuộc dòng Lab Series. Cùng nhau, chúng tôi đã khám phá ra phương thức sản xuất đặc biệt để làm nổi bật hương vị khi lên men cà phê với bia. Được rang xay những hạt Arabica sơ chế mật ong khác biệt này quả là niềm vinh hạnh của chúng tôi. 

Thật tình cờ khi Anh Ngọc cũng là một người yêu thích bia thủ công và đặc biệt yêu thích Heart of Darkness Brewery nên sự kết hợp này cũng mang ý nghĩa đặc biệt với anh. Những quả cà phê đã tách vỏ được ngâm cùng BiA và bắt đầu quá trình lên men tự nhiên trong 36 giờ. Hạt cà phê sau đó hình thành một lớp da đặc biệt, được Anh Ngọc trải đều dưới ánh nắng mặt trời liên tục 15 ngày để đạt đến độ ẩm hoàn hảo và sẵn sàng chuyển đến xưởng rang Lacàph. 

Những quả cà phê đã tách vỏ được ngâm cùng BiA và bắt đầu quá trình lên men tự nhiên trong 36 giờ. Hạt cà phê sau đó hình thành một lớp da đặc biệt, được Anh Ngọc phơi đều dưới ánh nắng mặt trời liên tục 15 ngày để đạt đến độ ẩm hoàn hảo và sẵn sàng chuyển đến xưởng rang Lacàph.

hod2 01

Chúng tôi đã tuyển chọn những hạt Arabica chất lượng nhất từ Lâm Đồng để sản xuất ra sản phẩm cà phê hạt rang chưa từng có này.

Sản phẩm được sản xuất giới hạn với 2 lựa chọn: 750 gram cà phê nguyên hạt Lacàph BiA Fermented trong bình inox cao cấp và Cà phê cold brew túi lọc BiA Fermented Coffee Cold Brew Bags tiện lợi. Sau khi thưởng thức cà phê, khách hàng có thể tái sử dụng bình kim loại tại Heart of Darkness Taproom với ưu đãi giảm 30% các loại bia tại đây.

Bạn có thể đặt hàng trước kể từ ngày Quốc tế Bia 6/8. Đây là sản phẩm được phát hành với số lượng giới hạn và không có kế hoạch tái sản xuất. Chúng tôi sẽ liên hệ ngay khi đơn hàng của bạn sẵn sàng được giao.

 

 

Nông dân Ngọc & Ba Thế hệ Canh tác Cà phê

Gia đình của Anh Ngọc đã làm nông nghiệp và trồng cà phê hơn 80 năm. Chúng tôi sử dụng Arabica Bourbon & Cascara của anh để tạo ra Lacàph Espresso Blend và Cold Steeped Cascara.

ngocfarm1

Bạn có thể nói rằng cà phê đang chảy trong huyết quản của Anh Ngọc, khơi dậy niềm đam mê thôi thúc anh trồng loại cà phê tuyệt vời nhất. Anh sinh ra trong một gia đình trồng cà phê, lớn lên giữa những cây cà phê trong nông trường của gia đình và hiện đang sản xuất ra những hạt cà phê được xếp hạng trên Hiệp hội Cà phê Đặc sản và nằm trong số những loại cà phê ngon nhất Việt Nam.

Nông trường của anh ở ngay ngoại ô Thành phố Đà Lạt thuộc tỉnh Lâm Đồng, Tây Nguyên. Đã có ba thế hệ sống ở đây, được truyền từ cha sang con trai trong gần 100 năm qua, khi họ cùng nhau làm nông nghiệp. Nông trường được thành lập vào năm 1927 do một gia đình người Pháp trước kia định cư tại đây và ông bà của Anh Ngọc là một trong những người lao động đầu tiên làm việc tại nông trường của họ.

Processed with VSCO with a6 preset

Những cây cà phê đầu tiên trong nông trường là Arabica Bourbon và Typica, ông bà của Anh Ngọc đã trồng và thu hoạch vào cuối những năm 1920 và đầu những năm 1930 bằng phương pháp truyền thống của Người Pháp. Vườn cà phê phát triển tốt, ông bà của ông được trả lương cao, và vào cuối những năm 1930, họ mua lại nông trường từ chủ sở hữu và bắt đầu tự canh tác.

Những cây cà phê đầu tiên trong nông trường là Arabica Bourbon và Typica, ông bà của Anh Ngọc đã trồng và thu hoạch vào cuối những năm 1920 và đầu những năm 1930 bằng phương pháp truyền thống của Người Pháp.

Ngocfarm6

Nông trường của Anh Ngọc nằm ở độ cao khoảng 1.500 m so với mực nước biển và được bao phủ bởi đất núi lửa màu mỡ của vùng. Còn được biết đến là đất bazan, đất đỏ giàu khoáng chất và cung cấp sự cân bằng các chất dinh dưỡng hoàn hảo để trồng ra loại cà phê cao cấp.

Khi Anh Ngọc thừa kế nông trường từ cha mình, anh đã đổi tên và thành lập nông trường cà phê đặc sản như ngày nay. Giống như ông bà anh, anh vẫn tiếp tục trồng Arabica Bourbon và Typica nhưng đã bổ sung thêm các giống Catimor và Catuai để nâng cao năng suất và chống chịu được sâu bệnh như bệnh gỉ sắt trên lá cà phê và mọt đục quả cà phê.

Khi thời gian thu hoạch rơi khoảng cuối năm, nông trường của Anh Ngọc trở thành một nơi náo nhiệt vì các công nhân thời vụ đến để thu hoạch những quả cà phê chín mọng. Đối với nhiều người, đây là thời điểm nổi bật trong năm, một cơ hội để giao lưu với bạn bè và kiếm thêm một ít thu nhập sắm Tết.

Processed with VSCO with a6 preset

Những người công nhân hái chọn lọc những quả cà phê chín mọng bằng tay, chỉ chọn những quả chất lượng nhất từ mỗi cây và những quả còn lại sẽ được thu hoạch trong những ngày sau đó. Khi trèo lên và xuống những hàng cây, họ nói chuyện và cười đùa với nhau, tuy vậy công việc rất vất vả nên khi đến giờ ăn trưa, họ nhanh chóng đặt giỏ xuống và xuống đồi.

Sau khi thu hoạch xong, Anh Ngọc mang hạt ra chế biến, sử dụng phương pháp ướt, mật ong hoặc tự nhiên tùy theo yêu cầu của khách hàng. Hạt cà phê của anh có chất lượng cao, nhiều khách hàng của anh chọn phương pháp chế biến ướt vì phương pháp này sẽ làm nổi bật đặc điểm độc đáo và làm nổi bật hương vị riêng biệt của cà phê. Đây là lý do tại sao nhiều loại cà phê đặc biệt được chế biến bằng phương pháp này.

Anh Ngọc cũng sản xuất Cascara trong nông trường của mình. Được làm từ vỏ khô của quả cà phê chín, Cascara rất giàu chất chống oxy hóa và được biết đến với những lợi ích cho hệ tiêu hóa khi được pha như trà.

Thương nhân Bích & Người Phụ Nữ Làm Việc Với Cà Phê

Chị Bích làm việc với các hộ nông dân địa phương để cải thiện chất lượng và nâng cao giá trị hạt cà phê của họ. Chúng tôi sử dụng hạt Arabica Catimor của chị để tạo ra Lacàph Filter Blend & Cold Brew.

Chị Bích điều hành công ty gia đình kinh doanh cà phê ở tỉnh Lâm Đồng, thuộc vùng Tây Nguyên Việt Nam, là cầu nối quan trọng giữa các hộ nông dân trồng cà phê địa phương và các thương nhân muốn mua hạt của họ. Trong một ngành công nghiệp mà nam giới đóng vai trò chủ chốt, chị đã làm việc chăm chỉ và từng bước khẳng định năng lực của mình.

Nhiều người tin rằng các chương trình di cư ồ ạt vào cuối những năm 1970 đến các vùng như Lâm Đồng đã tạo nền tảng cho sự phát triển của ngành cà phê Việt Nam.

Gia đình chị chuyển đến vùng Tây Nguyên Việt Nam vào cuối những năm 1970, từ miền Bắc di cư theo chương trình di cư của chính phủ sau khi đất nước thống nhất. Nhiều người tin rằng các chương trình di cư ồ ạt vào cuối những năm 1970 đến các vùng như Lâm Đồng đã tạo nền tảng cho sự phát triển của ngành cà phê Việt Nam.

moi 1

Từ khi còn nhỏ, bằng một cách nào đó, chị Bích đã có một niềm tin mãnh liệt rằng cà phê sẽ là tương lai của mình.

Mặc dù người trồng và buôn bán cà phê chủ yếu là đàn ông, nhưng chị thấy phụ nữ cũng góp sức vào khá nhiều công đoạn, đặc biệt là trong thời gian thu hoạch, khi những ngọn đồi trở nên sống động với tiếng người trò chuyện trong lúc hái những quả cà phê chín đỏ. Và chị tin rằng, phụ nữ làm việc chăm chỉ không kém chồng của họ ở nông trại, đặc biệt là trong công đoạn sơ chế những hạt cà mới thu hoạch.

Khi lớn lên, chị quan sát vai trò của mẹ trong việc xây dựng công ty gia đình, đặc biệt là trong những cuộc đàm phán khó khăn về giá cả. Khi còn trẻ, chị Bích làm việc cho một công ty kinh doanh cà phê địa phương, chuyên cung cấp, thu mua, chế biến và xuất khẩu hạt cà phê Arabica và Robusta cho các đối tác trong và ngoài nước. Chị có dịp đến thăm các nông trường cà phê ở khắp các tỉnh thành như Lâm Đồng, Đắk Lắk, Kon Tum và Đắk Nông, tìm hiểu từng mắt xích của các chuỗi giá trị cà phê.

Chị cũng học được cách tập trung phát triển vào chất lượng hơn là số lượng của hạt cà phê, và nhìn thấy tương lai của phát triểnbền vững và cách canh tác cà phê thân thiện với môi trường. Chị đóng vai trò quan trọng những nỗ lực đầu tiên của Việt Nam trong việc sản xuất những hạt cà phêđượcđánh giá cao trong Hiệp hội Cà phê Đặc sản và đã hợp tác với những nông hộ cà phê chất lượng.

Chị Bích đã học được cách tập trung phát triển vào chất lượng hơn là số lượng của hạt cà phê, và nhìn ra việc chuyển hướng tới sự bền vững và cách canh tác thân thiện với môi trường.

Khi bố mẹ ngày một già đi, chị nghỉ việc công ty để tiếp quản công việc kinh doanh của gia đình. Dưới sự dẫn dắt và lãnh đạo của chị Bích, công ty đã không ngừng phát triển và trở thành một trong những nhà kinh doanh cà phê hàng đầu trong khu vực. Công ty của chị hiện có 15 nhân viên, chủ yếu là phụ nữ. Hầu hết thời gian của chị Bích là dành cho công việc, quản lý nhân viên, gặp gỡ các hộ nông dân, đàm phán các giao dịch và cân đối sổ sách.

Trong nhiều thập kỷ, chịnh đã chứng kiến những thăng trầm của ngành cà phê Việt Nam khi nước tatrở thành quốc gia dẫn đầu toàn cầu về sản xuất cà phê. Chị Bích hết lòng tin tưởng vào tiềm năng to lớn của cà phê Việt Nam, đặc biệt là khi các hộ nông dân không ngừng nâng cao chất lượng hạt cà phê và chị đã hỗ trợ họ sản xuất những gì tốt nhất có thể.

Chị tin rằng chất lượng hạt cà phê của Việt Nam đang ngày càng tăng cao và người nông dân cũng dầnhiểu rằng khi chất lượng được cải thiện thì giá bán cũng tăng theo.